什么是商業(yè)廚房？

商業(yè)廚房是指在酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂對(duì)廚房的設(shè)計(jì)以及改造。該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

一、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)留意事項(xiàng)

商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿足衛(wèi)生、環(huán)評(píng)、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶的需求，還要做到流程合理、設(shè)備配置妥當(dāng)，只要滿足了以上幾個(gè)要素條件，廚房竣工后才干正常運(yùn)轉(zhuǎn)，廚師任務(wù)時(shí)才干隨心所欲。

1、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①?gòu)N房的衛(wèi)生要契合國(guó)度的衛(wèi)生規(guī)范，要契合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②廚房要滿足消防規(guī)則，留意消防規(guī)則是十分有必要的，以免火災(zāi)的發(fā)作，要做好以下相關(guān)規(guī)則：《爆炸和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境電力安裝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評(píng)價(jià)，也就是大家說(shuō)的環(huán)評(píng)，是指對(duì)規(guī)劃和建立項(xiàng)目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施，停止跟蹤監(jiān)測(cè)的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、廚房工程設(shè)計(jì)要滿足客戶的需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設(shè)計(jì)廚房。

3、商用廚房工程設(shè)計(jì)流程合理。只要廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，才干滿足廚房的次序有條不紊，讓廚房的廚師和任務(wù)人員隨心所欲的任務(wù)，能很大水平上提高了廚房任務(wù)效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶運(yùn)營(yíng)的廚房類型。星級(jí)酒店廚房的要配置高端的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶運(yùn)營(yíng)的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動(dòng)身。

二、廚房工程設(shè)計(jì)施工留意事項(xiàng)

商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)施工留意事項(xiàng)包括以下5點(diǎn)，希望大家能受益：

1、廚房工程施工進(jìn)度要布置合理，與其它專業(yè)無(wú)縫配合，交差作業(yè)時(shí)按流程處置，不打架敵對(duì)協(xié)商。只要各個(gè)相關(guān)部門配合完滿了，才不會(huì)影響進(jìn)度。

2、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)時(shí)門洞的大小要滿足設(shè)備的尺寸。

3、現(xiàn)場(chǎng)所尺：依據(jù)后期設(shè)計(jì)圖紙?jiān)俅魏藢?duì)設(shè)備擺放的尺寸，確保廚房設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后能否擺放，有的設(shè)備由于過(guò)道窄擺放不了，像這樣的設(shè)備放到最初處置。

4、水、電、位有誤差時(shí)，及時(shí)和總包、分包溝通、做到及時(shí)處置，無(wú)效處理。

5、設(shè)備擺放要做到橫平豎直，合理擺放。