合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：

 1、符合廚房出產(chǎn)流程的原則.廚房的布局應(yīng)該按收貨.倉(cāng)儲(chǔ) ，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐 .出品（售賣(mài)），餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。  

2、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食物加工過(guò)程中泛起交叉污染事故， 熟食物的加工要做到五專(zhuān)， 專(zhuān)人操縱.對(duì)即專(zhuān)用制作工具，用的蘊(yùn)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒舉措措施、備。專(zhuān)設(shè)  

 3、冷熱分開(kāi)、 干濕分開(kāi)的原則 。廚房中原料加工地點(diǎn)必需和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度.對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生 、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響.加速原材料變質(zhì)的速度.影響冷藏設(shè)備 的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干濕度要求也各不相同干貨、調(diào) 味 類(lèi) 原料忌濕潤(rùn)，鮮活類(lèi)原料忌干燥。   

4、利便.安全的原則。廚房設(shè)備的布局.應(yīng)該考慮利便清掃和 維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距離為30cm是最佳的人體站立空間。 排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為180cm。這樣的落差能夠是污油順利的 流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。 

5、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足用餐的需要。 

6、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程， 使路徑分明。

8、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司 其職，分工合作。

9、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方 便管理。

10、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué)，使 廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。